Cassoulet Castelnaudary

Lors de mon premier voyage en France avec mon conjoint, nous sommes partis à découverte de la région Toulousaine. Nos pieds s’étant déposés à Castelnaudary, m’a permis de rencontrer un chef qui m’a expliqué comment faire un bon cassoulet. Je l’ai travaillé longuement et aujourd’hui il me fait plaisirs de vous la partager ma version.

Portions1 portion
Ingrédients
 6 saucisses Toulouse
 600 g d’échine de porc
 200 g de bacon fumé
 1 gros morceau d’agneau
 1 saucisson de Morteau
 750 g lingots blancs
 10 gousses d’ail
 1 pot de polpa
 Poivre concassé (au goût)
 sel (au goût)
 50 g d’herbes de Provence (au goût)
 125 g de gras de canard
 4 de canards confits
Étapes
1

La veille faite tremper vos lingots dans de l’eau froide et faire mijoté votre saucisson de Morteau 20 mtes.

2

Dans un chaudron de fonte, mettre le gras de canard, le bacon fumé et les 10 gousses d’ail émincés.

3

Ajouter le porc et le morceau d’agneau, rôtir jusqu’à doré. Ajouter les tomates et le saucisson de Morteau tranché.

4

Saler, poivrer généreusement et ajouter les herbes de Provence ( ½ tasse environ)

5

Recouvrir d’eau très bouillante, mettre au four à 350 F en couvrant à la moitié(cela nous permet de ne pas mettre de chapelure, qui elle devait protéger

6

nos aliments de la sécheresse du four) pendant 2 heures ou jusqu’à absorption presque complète de l’eau.(Vous devez surveillez à tout les 30 minutes)

7

Ajouter de l’eau bouillante afin de bien recouvrir et en garder toujours à votre porté,

8

Cuire 2 heures encore( en surveillant encore à tout les 30 minutes), ensuite sortir le morceau d’agneau pour le désosser.

9

Ajouter les lingots et cuire 2 heures(en surveillant à tout les 30 minutes), n’oublier pas d’ajouter de l’eau bouillante.

10

Dernière étape, ajouter l’agneau , les cuisses de canard et les saucisses Toulouse entières ou en morceau de 2,5 cm(à votre goût) et faire bien rôtir.

11

et cuire 1 :30 hre.(toujours important vérifier au 30 minutes)

12

OUF!!! C’est enfin près. Servir très chaud accompagné d’un vin Cahors(délicieux)

Ingrédients

Ingrédients
 6 saucisses Toulouse
 600 g d’échine de porc
 200 g de bacon fumé
 1 gros morceau d’agneau
 1 saucisson de Morteau
 750 g lingots blancs
 10 gousses d’ail
 1 pot de polpa
 Poivre concassé (au goût)
 sel (au goût)
 50 g d’herbes de Provence (au goût)
 125 g de gras de canard
 4 de canards confits

Instructions

Étapes
1

La veille faite tremper vos lingots dans de l’eau froide et faire mijoté votre saucisson de Morteau 20 mtes.

2

Dans un chaudron de fonte, mettre le gras de canard, le bacon fumé et les 10 gousses d’ail émincés.

3

Ajouter le porc et le morceau d’agneau, rôtir jusqu’à doré. Ajouter les tomates et le saucisson de Morteau tranché.

4

Saler, poivrer généreusement et ajouter les herbes de Provence ( ½ tasse environ)

5

Recouvrir d’eau très bouillante, mettre au four à 350 F en couvrant à la moitié(cela nous permet de ne pas mettre de chapelure, qui elle devait protéger

6

nos aliments de la sécheresse du four) pendant 2 heures ou jusqu’à absorption presque complète de l’eau.(Vous devez surveillez à tout les 30 minutes)

7

Ajouter de l’eau bouillante afin de bien recouvrir et en garder toujours à votre porté,

8

Cuire 2 heures encore( en surveillant encore à tout les 30 minutes), ensuite sortir le morceau d’agneau pour le désosser.

9

Ajouter les lingots et cuire 2 heures(en surveillant à tout les 30 minutes), n’oublier pas d’ajouter de l’eau bouillante.

10

Dernière étape, ajouter l’agneau , les cuisses de canard et les saucisses Toulouse entières ou en morceau de 2,5 cm(à votre goût) et faire bien rôtir.

11

et cuire 1 :30 hre.(toujours important vérifier au 30 minutes)

12

OUF!!! C’est enfin près. Servir très chaud accompagné d’un vin Cahors(délicieux)

Cassoulet façon de Castelnaudary