Âme, l'huile d'olive de la méditerrannée

Attention!!! D’ici le mi-novembre , je vous aviserai des arrivées de superbes huiles d’olive avec toute leur description, donc voici la première qui  c’est avérée un coup de coeur au dernier voyage à Barcelone et que Isabelle a importée.

DESCRIPTION:  

Âme (L’âme de la Méditerranée)

Sous le soleil espagnol ont grandi quatre variétés d’olives.de la Méditerranée (Koroneiki de la Grèce, Cobrancosa du Portugal, Arbequina d’Espagne et Frantoio d’Italie). Découvrez cette huile d’olive exclusive et bien balancée. Le nez a un arome de fruits verts frais et de gazon fraichement coupé. Le goût est complexe au palais avec des notes de pommes et d’amandes avec une fin subtilement épicée et balancée avec une légère amertume qui est caractéristique d’olives ayant un haut taux d’antioxydants

à la prochaine huile chers amis!

Post Format: Standard

All children, except one, grow up. They soon know that they will grow up, and the way Wendy knew was this. One day when she was two years old she was playing in a garden, and she plucked another flower and ran with it to her mother. I suppose she must have looked rather delightful, for Mrs. Darling put her hand to her heart and cried, « Oh, why can’t you remain like this for ever! » This was all that passed between them on the subject, but henceforth Wendy knew that she must grow up. You always know after you are two. Two is the beginning of the end.

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Cassoulet de fèves de Lima au foie gras et pistache

J’ai fait en essaie culinaire hier soir qui s’est avéré un succès. Je n’ avais pas de haricots de Tarbais, par contre des fèves de Lima, un gros foie gras et de la poudre de pistache.

Donc voici ce délice, la recette et le résultât final, fermez les yeux et imaginez une délicieuse bouchée dans votre bouche!

Ingrédients :

  • 500 gr de fèves de Lima
  • 2 c. à table de gras de canard
  • 1 foie gras de canard (entre 450 et 550 gr)
  • 2 carottes
  • 1 gros oignon espagnol
  • Branche de thym
  • 4 épices de Épices de cru 10 petites boules
  • Fleur de sel et poivre cubèbe
  • Poudre de pistache

Préparation :

Trempez vos fèves de Lima pendant 3 heures.

Dans un chaudron à fond épais (style Creuset),  fondre le gras de canard, ajoutez oignons en gros morceaux, carottes en grosses rondelles, la fleur de sel, 4 épices et poivres.

Laissez colorer légèrement, ajoutez vos fèves de Lima et recouvrir d’eau.

Cuire à feu doux pendant 1 ½ heure

Vérifiez la texture de vos fèves, elles sont à votre goût et bien allons-y pour la finition.

Dans un plat à cassoulet ou autre en terre cuite, déposez la moitié de vos fèves, réservez

Coupez votre foie gras en tranche de ¾ de pouces.  Dans un poêlon très chaud, faites revenir 30 secondes de chaque côté vos tranches de foie gras et déposez sur vos fèves, recouvrez votre foie gras des fèves restantes.

Saupoudrez de la poudre de pistache, qui remplace finalement la chapelure, mais qui donnera vos devinez un goût très intéressant.

Servir avec un bon pain, un verre de Monbazillac, de Sauternes

ou de notre vin de glace.

 

 

 

 

 

La poudre de Pistache :pistachi bronte d.o.p.

Une gourmandise à l’étât pur, provenant de Sicile sur des terres volcaniques, cette pistache serait la meilleure au monde.

Cette compagnie Sicilfrutti, nous propose de délicieuses gourmandises, nougâts, crème de citron, crème de pisatche…..voir http://www.sicilfrutti.it , nous n’ avons pas tout au Québec, mais par contre tout en boutique ce qui s’importe ici, un produit disponible grâce à http://desirdeprovence.com/

Bonne visite!!!

La fête des Papilles

Voilà une belle fin de semaine qui s’ annonce à Saint-Hyacinthe, au centre ville, particulièrement au 1555 Marché Public.  C’ est un rendez-vous pour le Québec entier, vous y découvrirez plus de 80 producteurs, mais vous y découvrirez surtout de l’ amour de chacun des métiers.

Pour nous chez William, vous dégusterez des saucisses naturellement, de la galantine du Canard Goulu  et des olives géantes farcies à la main, pacanes, tomates, orange, citron, ail grillé ..etc.

Sous le chapiteau,Favuzi, Itaca et Tribeca seront sur place pour vous faire découvrir huile d’olive, vinaigre, moutarde et + même,  vous pourrez vous diriger l’ autre côté de la rue et vous y découvrirez notre épicerie fine ,les Passions de Manon, Bleu d’Ici, Douce Soeur , Saveur méditérannée d’Orient seront sur place,tout cela dans une ambiance de fête.  Nous vous attendons en grand nombre et surtout profitez de cette occasion pour visiter les boutiques du Centre-Ville et prendre un bon repas dans un des bons restaurants.

www.rendezvousdespapilles.qc.ca

Un bon restaurant ce Vin Fourchette

Vendredi soir, j’ avais le goût de bon Martini et d’une bonne fourchette….depuis plus de 2 ans , notre habitude le vendredi soir était d’ aller chez Vin Fourchette, mais voilà que depuis juin pas une seule fois, le travail, le travail et le travail.

Que ce fût apprécié, le menu est extraordinaire et l’ ambiance toujours aussi plaisante. J’ ai mangé une salade de pieuvre, fenouil et olives vertes en entrée qui se voyait très copieuse, mon conjoint le tartare de boeuf à l’huile de citron ( disons que le chef le fait très très bien son tartare), pour le plat , moi j’ ai pris pavé de cobia et sauce à l’oeuf poché et mon conjoint la longe d’ agneau du Québec automnale.

Francis nous offre d’ excellents vins d’importation privé et coyez moi il fait son travail avec passion. Ces vins sont sélectionnés avec goût et essaie de dénicher toujours une rareté. Bon conseiller, il saura vous plaire avec ses tanins.

Le menu dégustation est vraiment une belle façon de découvrir leur fourchette

5 services 60 avec alcool 105

Donc, si vous avec l’occasion n’hésitez pas à faire un bon arrêt chez eux!

http://www.vinfourchette.com

Croustade aux pommes santé

 

C’est le temps des pommes, voilà qu’une cliente passe aujourd’hui à la boutique pour acheter les produits pour une croustade aux pommes que j’ ai créée en 2009, mais je l’ avais oublié cette super recette, franchement où ais-je la tête. Voilà je l’ ai remis sur mes épaules, ainsi que la recette qu’il me fait plaisir de partager avec vous. Pour tous ceux qui s’entraînent cardio comme moi, c’est excellent !!!

Chauffez le four à 375F

2,5 lbs de pommes,(marché) tranchées et mises au fond d’un plat à four

1/2 tasse de sucre roux que vous parsemé sur les pommes

1 /2 noix de muscade (Passions) que vous râpé en parsemant sur les pommes

Dans un mortier, écrasez grossièrement 100 gr de pistaches natures et 100 gr de noix de macadam (William J.Walter en vrac)

Étendez sur vos pommes

Dans un plat  ramollir  2/3 de tasse de beurre

Ajoutez 1/2 tasse de sucre roux(Passions

2 tasses de gruau à gros grains

2/3 de tasse de farine d’  épeautre (Passions)

1 c. à soupe comble de ras el hanout de Philippe de Vienne (Passions) que vous écraserez au mortier.

Ajoutez au mélange de gruau et bien mélangez

Étendez le tout sur les noix et les pommes , pressez le tout envoyez au four pendant 25 à 35 minutes.

 

Vidéo de William

Bon matin à tous,

Je serai brève, car je veux seulement vous présenter le vidéo de William lors de la dégustation du 11 septembre.

Bon visionnement et bonne journée

[FB 487122700952]

Un martini oui, mais un rhum de cette façon absolument…

Il ya deux semaines, lors d’une commande, mes yeux s’ arrêtent sur la ligne mélange pour rhum arrangé (La Havane)(péparation pour coktail), ohoh, j’ en commande c’est certain. Une fois le pot dans les mains, le coup de coeur, dans un pot Le Parfait on y retrouve de gros fruits séchés où vous y ajoutez 300ml de rhum blanc,  vous laissez macérer 48 heures minimun et vous pouvez répéter cette opération plus de 4 fois.(inscrit 3 fois, mais 4 fonctionne)

Le goût est exquis, bien sûr vous devez aimé l’ alcool fort, mais plus doux que le dry Martini et très différend, car les fruits nous propulsent dans les îles dès la première gorgée. S’abstenir la semaine, réservez pour la fin de semaine, je ne voudrais pas être responsable d’ abus!!!! Les fruits mangés les pas toute de suite…

Je passe une énorme commande cette semaine, avis aux intéressés, j’ ai déjà tout vendu les stocks reçus…

Un produit de Terre Exotique à avoir pour le temps des fêtes.

Petit truc: ne le buvez pas, mais macérez le 4 fois cela vous donnera 1200 ml d’ appéro que vous aurez mis dans une jolie bouteille. Vous voulez le donner en cadeau, eh bien apportez votre rhum et nous nous occupons de l’ emballage avec le pot de fruit.

À la vôtre!

Quand la cuisine devient le terrain de jeu de vos enfants…

Quel beau samedi matin. Aujourd’hui nous recevons William à la boutique , un enfant de 11 ans avec lequel nous pouvons discuter des heures de cuisine. Les premières fois que je l’ ai rencontré, je me disais , si je me croyais douée à cette âge, eh bien c’est que William n’existait pas encore.  Il a une façon d’interpréter les choses, il est imaginatif,  curieux et  gourmand, tout ce qu’il faut quoi.  Nous avons eu un pépin pour un produit BO , eh bien , jeudi soir  nous nous sommes creusés la tête pour y faire des changements de recettes. Il vaut le déplacement de tous et surtout accompagner de vos enfants afin de les  encourager  à jouer avec un fouet et une cuillère, leur permettre de créer et d’ apprécier, ils pourront manger avec des yeux de créateurs….  Venez rencontrer William aujourd’hui avec vos enfants, vous serez comblés!

Il vous fera caramel à tartiner à la fleur de sel et avec agar agar au chocolat

Également sa bruschetta!

En passant, je remercie ma mère de m’ avoir laissée monter sur la chaise afin d’y cuisiner plein de plats pour eux dès l’âge de 5 ans, cela me permet de vivre tout ces beaux moments aujourd’hui.

Bravo William et merci !xx

http://www.silenceonbouffe.blogspot.com  Blog de William!!